Coffee-Cupping - so nennen wir Kaffeeprofis das Verfahren, mit dem wir die Qualität des Kaffees anhand verschiedener Kriterien überprüfen und bewerten. Nur so können wir feststellen, ob der Kaffee unseren hohen Anforderungen und Ansprüchen entspricht. Unsere Bewertung erfolgt unter anderem auf Reinheit, Körper und Säure sowie herausragende Aromen, Mundgefühl, Nachgeschmack und Geschmacksnoten. Faktoren wie zum Beispiel Klima, Höhenlage und Bodenbeschaffenheit im Anbauland sind für das Aroma von großer Bedeutung. Um dies alles präzise beurteilen zu können, schauen wir uns zunächst das Bohnenbild an und unsere Nasen kommen zum ersten Mal zum Einsatz. Als Profis wollen wir nicht nur wissen wie der Kaffee schmeckt, sondern auch wie er riecht.

Die Kaffeebohnen werden von uns mit Liebe geröstet und von Hand gemahlen, damit sämtliche Stoffe gelöst werden, die wir bewerten möchten. Um Abweichungen festzustellen, stellen wir bei der Verkostung immer dieselben Standards her, das heißt, die Wasser- und Kaffeemehlmenge ist immer gleich. Nach dem Befüllen der Tassen mit dem Kaffeemehl schnüffeln wir bereits was das Zeug hält. Im nächsten Schritt gießen wir das Wasser direkt auf das Kaffeemehl, in Verbindung mit dem Wasser treten aus dem Kaffee noch einmal ganz andere Aromen hervor, je weiter der Kaffee abkühlt, desto mehr und vielfältiger sind sie. Nach 15 Minuten fangen wir dann beherzt und leidenschaftlich mit dem sogenannten Cupping-Löffel an zu schlürfen. Mit einer gehörigen Portion Luft schmecken wir so alle Noten und Nuancen heraus und geben letztendlich unsere Bewertung ab.

Kaffee schmeckt eben nicht immer gleich…